Izvršni direktor kompanije Robin Simsa rekao je:
– Sa prekretnicom industrijskog 3D štampanja hrane, ulazimo u kreativnu revoluciju hrane, eru u kojoj se hrana izrađuje tačno prema potrebama kupaca – prenosi IFL Sajens.
Via @IntEngineering . Interesting Engineering indeed, and just the first step towards further scaleup…#3dfoodprintinghttps://t.co/Tl0TDKBmm7
— Revo Foods (@RevoFoods) September 14, 2023
Kao i neki drugi zamjenski proizvodi za meso, alternativa lososu je napravljena od mikoproteina, koji dolazi iz filamentoznih gljiva.
Što se tiče ishrane, proizvod sadrži niz vitamina i – kao i njegov životinjski pandan – omega-3 masne kiseline. Takođe se smatra da je bogat proteinima, 9,5 grama na 100 grama, iako je to još uvijek manje od sadržaja proteina u istoj količini “normalnog” lososa.
Revo Fuds je radio zajedno sa drugim startupom, Mikorenom, na izradi mikoproteina posebno dizajniranog za stavljanje kroz 3D štampač.
Istraživači već nekoliko godina rade na 3D štampanim prehrambenim proizvodima, sa kreacijama u rasponu od laserski kuhanih kolača od sira do slojevitog mesa uzgojenog u laboratoriji.
Dio ovog programa svodi se na sugestiju da bi štampane alternative hrani mogle učiniti proizvodnju hrane održivijom, što je poseban problem u ribarskoj industriji.
Procjenjuje se da je 34 posto globalnog ribljeg fonda prekomjerno izlovljeno, što se događa kada se riba ulovi brže nego što može da se razmnoži, što znači da populacija opada.
Emisije su takođe veliki problem u proizvodnji hrane, koja čini više od četvrtine globalnih emisija stakleničkih plinova – 31 posto ovih emisija dolazi od stočarskih i ribljih farmi, a dodatnih 18 posto od faktora lanca snabdijevanja kao što su prerada i transport.
Prema veb stranici Revo Fudsa, proizvodnja veganskog fileta lososa koristi 77 do 86 posto manje ugljenik-dioksida i 95 posto manje slatke vode nego ulov i prerada konvencionalnog lososa.
Da li će alternativa lososu odletjeti sa polica, tek će se vidjeti. Revo Fuds vjeruje da ključ uspjeha ovakvih proizvoda „leži u ponovnom stvaranju autentičnog ukusa koji je privlačan fleksitarnom tržištu“.
Bez obzira na to što se dogodi, komercijalno izdavanje 3D štampane hrane moglo bi potencijalno označiti novu eru u proizvodnji hrane, prenosi N1.
(Srpskainfo)
